鶏ももと夏野菜のラタトゥイユ風トマト煮

• 鶏もも肉220g
• なす1本（約100g）
• ズッキーニ1/2本（約100g）
• 赤パプリカ1/2個（約75g）
• カットトマト缶200g（約1/2缶）
• オリーブ油小さじ2
• おろしにんにく小さじ1/2

• 【煮込み調味料】

  • 顆粒コンソメ小さじ1
  • 塩小さじ1/4
  • こしょう小さじ1/4

作り方

1. 鶏肉は厚い部分を開いて2cm角に切る。なす、ズッキーニ、パプリカも2cm角に切る。
2. フライパンにオリーブ油とにんにくを中火で熱し、鶏肉を約3分炒める。
3. なす、ズッキーニ、パプリカを加え、約2分炒める。
4. トマト缶と【煮込み調味料】を加え、ふたをして弱めの中火で約5分煮る。
5. ふたを外して全体を混ぜ、鶏肉の中心まで火が通っていることを確認する。赤みが残っている場合は、ふたをして1分ずつ追加加熱する。水分が多ければ強めの中火で約1分煮詰める。