なすと豚ひき肉の四川風ピリ辛炒め

• なす3本
• 豚ひき肉150g
• 長ねぎ1/4本
• にんにく1片
• しょうが1片
• サラダ油大さじ2
• 豆板醤小さじ2

• 【合わせ調味料】

  • オイスターソース小さじ2
  • しょうゆ小さじ2
  • 酒大さじ1
  • 砂糖小さじ1/2
  • 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 水大さじ3まで（必要に応じて）
• ラー油少々

• 【水溶き片栗粉】

  • 片栗粉小さじ1
  • 水小さじ2

作り方

1. なすは洗って水気をしっかり拭き、ヘタを落として縦半分に切り、1cm厚さの斜め切りにする。長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにし、【合わせ調味料】と【水溶き片栗粉】をそれぞれ混ぜ合わせておく。
2. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを3〜4分炒めて全体に油をなじませ、いったん取り出す。
3. 同じフライパンでにんにく、しょうが、豆板醤を弱火で30秒炒め、豚ひき肉を加えて中火で2分炒める。
4. なすを戻し入れ、【合わせ調味料】を加えて中火で3分煮る。なすから出た水分を確認し、煮汁が少ない場合のみ、水を大さじ1ずつ、最大大さじ3まで加える。
5. 【水溶き片栗粉】をもう一度混ぜてから回し入れ、長ねぎを加えてとろみがつくまで1分炒め合わせ、仕上げにラー油をたらす。